Yoğurt günümüzde birçok alanda kullanılan ve sevilen bir yiyecektir. Özellikle yazın daha fazla kullanılmaktadır. Sıcak iklimlerde vazgeçilmez bir yiyecektir. Sağlığa birçok faydasının olduğu bilinmektedir. Yoğurt mayası yapmanın birçok yöntemi bulunduğu gibi en kolay ve basit yöntemi şöyledir; Öncelikle yoğurt yapmanız gereken sütü temin gerekmektedir. Bu sütü seçerken elbette ki doğal olmasına dikkat etmek gerekmektedir. Ancak koşullar elvermiyorsa marketlerde satılan sütler ile de yapılabilir. Burada dikkat edilmesi gereken konu ise seçtiğiniz sütün pişirme süresini iyi bilmektir. Eğer marketten süt alacaksanız bu tür sütler paketlenmeden önce zaten kaynatılmış olduğu için yeniden kaynatmaya lüzum yoktur. Sütü büyük bir tencereye koyduktan sonra parmağınız sıcaklığı hissedene kadar ısıtmak yeterli olacaktır.
Yoğurt Mayası Yapımı
marketten süt aldıysanız ya da yukarıda da belirttiğimiz gibi sütü doğal yollar ile temin ettiyseniz pişirme süresini ayarlamanız gerekmektedir. Marketten alınan sütler parmağın sıcaklığını hissedecek şekilde ısındığı anda yeterli olacaktır. Daha sonra ise her 1 litre süt için 2-3 kaşık dolusu yoğurt ile çok iyi şekilde karıştırmanız yeterli olacaktır. Ancak doğal sütlerin ise kaynaması daha uzun sürmektedir. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 20-25 dk kaynaması beklenmelidir. Böylece sütün içerisindeki suyun hepsi buharlaşmış olur. Daha sonra ise bir süre soğuması beklenmelidir. Sıcaklığı parmağınızı içine sokarak kontrol edebilirsiniz. Parmağınızı içine sokacak sıcaklığa geldiğinde mayalama işlemine geçebilirsiniz. Her 1 litre için 2-3 kaşık dolusu yoğurt kullanmak yeterli olacaktır. Daha sonra çok iyi şekilde karıştırmak gerekmektedir. Tüm bunları yaptıktan sonra ise cam bir kaba koyarak oda sıcaklığında 7-8 saat bekletmek gerekmektedir. Daha sonra bu kabı kapağı açık şekilde buzdolabına koyarak 24 saat bekletmek iyi olacaktır. Böylece yoğurt daha katı bir hâl alacaktır. Burada dikkat edilmesi gereken konu şunlardır. Eğer yoğurdu marketten alırsanız fazla ısıtmamak gerekir. Ancak doğal bir yoğurt alırsanız bunu yeterince kaynatmanız gerekir. İkisinin de ısıtma şekli farklı olduğundan yanlış yapılması durumunda yoğurt tutmayacaktır. Tüm bunları doğru şekilde yaptığınız taktirde ise yoğurt çok iyi tutacaktır. Eğer yoğurt kıvamı ve tadı çok iyi tutarsa elinizde çok iyi şekilde yoğurt mayası olacaktır. Elinizde çok iyi şekilde yoğurt mayası bulunması demek daha sonraki yoğurt yapımlarınızda kullanabilmeniz için çok önemlidir. Çünkü yoğurt yaparken en önemli etken sütten daha fazla mayalanacak yoğurttur. Yoğurt mayası ne kadar iyiyse yapılacak olan yoğurt o kadar iyi olacaktır. Eğer düzenli bir şekilde kaliteli olan maya korunursa herşey doğru yapıldığı taktirde daha sonraki yapılacak olan yoğurtlar oldukça güzel olacaktır. Buradan da anlaşılacağı üzere kaliteli maya yapmak ve mayanın kalitesini koruyacak şekilde devam ettirmek son derece önemlidir. Ancak mayayı korumak için dolabın buzluğunda saklamak son derece yanlıştır. Mayanın formu bozulacağından özelliğini kaybetmesi uzun sürmeyecektir.
