Şırdan nedir sorusu son dönemlerde Adana’nın popüler hale gelmesiyle sıkça sorulan sorular arasına girdi. Farklı lezzet tatmak isteyenlerin merakı haline gelen şırdan koyunu dört midesinden birisi olup, günümüzde en çok tercih edilen sakatat yemeğidir. Tıpkı sakatat türleri arasında yer alan mumbar ve kokoreç gibi…. Adana’nın yöresel lezzetleri arasında yer alan şırdan temizlenip içinin pirinç ile doldurulup dikilerek pişirilmektedir. Çoğunlukla kuzunun midesinden yapılan şırdan görüntüsü itibari ile sıra dışı bir lezzettir. Sakatat sevenlerin gözdesi haline gelen şırdanı kasaplardan temin ederek evde de yapabilirsiniz. Şırdan olarak bilinse de aslında bu yiyeceği tam adı şırdan dolmasıdır. Üzerine pul biber ve tuzlu kimyon ilave edilerek tüketilen şırdan dolması tarifi şu şekildedir;
Şırdan Dolması İçin Malzemeler
- 4 tane kuzu şırdan
- 300 gram kıyma
- 500 gram pirinç
- 500 gram kuru soğan
- Tatlı kaçığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Şırdan Dolması Yapılışı
Yöresel lezzet arayışı içinde olanların mutlaka tüketmesi gereken şırdan dolması yapılışına geçmeden önce bu lezzetin püf noktalarından bahsetmekte fayda vardır. Şırdanı güzel ve beyaz bir şekilde temizlemek için şırdanları önce soğuk suya daha sonra da sıcak suya atarak şoklamanız gerekir. Aynı zamanda şırdanı güvenilen kasaplardan almanız ve mutlaka taze olması gerekir. Şırdanlarınızı iyice temizlendiğinden emin olmak için tuzlu limonlu su içerisinde bekleterek, tekrar tekrar birkaç defa yıkamalısınız. Temizlenen şırdanlarınız ile yapacağınız şırdan dolması yapılışı şu şekildedir;
- Tarif için öncelikle iç malzemenin hazırlanması gerekir.
- Kuru soğanları yemeklik doğrayın.
- Hazırladığın soğanı geni bir kap içerisine ilave ederek içerisine, kıyma, pirinç tuzu baharatı ve salçayı ilave edip güzelce karıştırın
- Hazırladığınız iç malzemeyi şırdanların içine doldurun ve ağızlarını iğne ile dikip, tencereye yerleştirin.
- Aldığı kadar su ilave ederek yaklaşık bir saat orta ateşte pişirin. Üzerine bolca kimyon ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Şırdan Hakkında Bilinmesi Gereken Bilgiler
Yöresel lezzetler arasında yer alan şırdan dolması görünümü itibari ile çoğu kimsenin yemek istemeyeceği sakatat türü olabilir. Çünkü görünümü bazı kimselere bir erkeğin ereksiyon halindeki penisine benzettiği için yemesi itici gelebiliyor. Ayrıca Adanalıların şırdan keyfi için günlük 500 bin koyun kesilmektedir. Her koyundan bir adet şırdan çıkmaktadır. Bir tane şırdan dolması yaklaşık 250 kaloridir. Sakatat olarak geçmektedir. Bulunduğunuz bölgenin kasaplarından ya da büyük marketlerde bulabilirsiniz.
Şırdan Nasıl Tüketilir
Şırdanın üzerine bolca kimyon ekleyip, beraberinde biber turşusu limon ve çeşitli baharatlar eşliğinde servis yapabilirsiniz. Bu lezzeti ilk defa tadacak olanların en çok merak ettiği ise bu lezzetin elle mi yoksa çatal bıçakla mı tüketileceğidir. Çünkü Adana halkı bu yemeğin elle yenilebileceği konusunda iddialıdır. Ancak tercihe göre çatal bıçak kullanarak da yiyebilirsiniz. Her ne kadar yöresel lezzet olup, sadece şırdancı restoranlarda bulunsa da sakatat sevenlerin ve bu lezzeti merak edenler tarafından evde de yapılan klasik bir yemek haline gelmiştir.
